Новости и пресса

  В Киеве с 3 по 5 марта прошли два кофейных чемпионата Украины под эгидой SCAE (Европейской Ассоциации Спешиалти Кофе).

Бариста соревновались в Латте-Арте и в чемпионате бариста по правилам WBC (World Barista Championship).

В этом году чемпионат бариста был как никогда представительным.
Заявки были приняты от 32 участников, в Латте-Арте заявилось 9 человек.
Были представлены большинство регионов Украины. Впервые приехали на чемпионат  бариста из  Луцка, Львова, Сум, Черновцов. Также были представлены Донецк, Запорожье, Киев, Одесса, Севастополь, Феодосия, Харьков. Программа была разбита на три дня. Первые два дня были предварительные соревнования, борьба за выход в финал. В третий день – финал, где шестеро лучших оспаривали между собой первенство, а также чемпионат по Латте-Арту. Чемпионы должны будут представлять Украину на чемпионатах мира, которые пройдут в июне в Лондоне.

Чемпионат проходил в бизнес-центре Парус, новом тридцати-с-чем-то-этажном небоскребе в  центре Киева.
Впервые за все время проведения чемпионатов они проходили не в рамках отраслевой  выставки, а как отдельное мероприятие. Также впервые для участников была организована отдельная зона подготовки, где стояли три кофемашины, кофемолки, блендеры. Каждому из участников был выделен стол, для хранения оборудования и подготовки к выступлению. Это существенно помогло каждому бариста лучше выступить.

Благодаря активности и инициативе свежеизбранного координатора SCAE в Украине Натальи Гавриленко были приглашены двое очень квалифицированных специалистов по проведению чемпионатов бариста – Синди Чанг (США) и Джон Вильясен (Норвегия-Испания). Синди является исполнительным директором Чемпионатов Мира среди бариста, Джон -  Международным Судьей и членом судейского комитета чемпионатов. Также согласились судить чемпионаты трое независимых судей из России – Николай Ильясов, Юрий Попов и Александр Селиванов. Николай – чемпион и вице-чемпион России в нескольких чемпионатах  бариста. Юрий – чемпион России по кап-тестингу (тестировании кофе вслепую), организатор четырех последних таких чемпионатов в России, вице-чемпион Европы, судья многих российских чемпионатов, он присоединился к SCAE чуть ли не с момента ее основания. Александр – также чемпион России по кап-тестингу, сертифицированный судья чемпионатов России, с многолетним опытом судейства чемпионатов. Он дважды был вице-чемпионом России среди бариста, а также тренером, подготовившим одну из чемпионок России.  Спонсорами приезда иностранных судей стали сеть кофеен KofeIn, Академия Бариста и Дом Кофе.

Впервые за 6 лет проведения чемпионатов был проведен семинар по обучению и сертификации украинских судей. На семинар пришли более 20 специалистов, желающих стать судьей чемпионатов бариста. Среди них были как опытные кофейные специалисты, судившие уже не один из предыдущих чемпионатов, так и новички в этом ответственном деле. Также пришли несколько специалистов из смежных отраслей – сомелье. Семинар этот провели Синди Чан и Джон Вильясен.
Перед началом соревнований судьи были разбиты на две группы, из состава которых формировались судейские бригады для каждого участника. В них входили главный судья, (это были Джон или  Синди) двое технических судей и четверо судей вкуса. Бригады формировались с учетом того, чтобы максимально избежать конфликта интересов. Попросту говоря - чтобы «свои» не судили «своих». Многие судьи отказывались даже от того, чтобы судить тех участников, с которыми (или с компаниями которых) у них были какие-то антипатии или обостренные отношения. После судейства каждого участника бригада судей уходила на совещание, где главный судья строжайшим образом проверял каждую оценку каждого из судей, чтобы избежать необоснованного завышения или занижения оценок. Происходило иногда довольно продолжительное и шумное обсуждение и в итоге судьи приходили к полному согласию по оценке каждого из бариста. Всем судьям было категорически запрещено общаться с участниками, даже просто заходить в зону подготовки. Нескольких судей, по ходу чемпионатов замеченных в общении с участниками – Синди Чан отстранила от участия в судействе.  Она поставила перед собой задачу сформировать в Украине команду национальных судей, которая в дальнейшем могла бы работать самостоятельно и так же самостоятельно решать между собой возникающие проблемы.

Первым стартовал бариста из Киева Александр Федченко. И повел за собой весь пестрый караван, рычащий двигателями кофемолок и блендеров, шипящий паром из капучинаторов, гремящий музыкой всех стилей, прерываемой сладкоголосыми одами на кофейную тему… Зрители и судьи увидели и услышали много интересного о любимом ими кофе, а еще же и столько всего попробовали!!! Звучали названия далеких и манящих кофейных стран, неведомых даже для судей способов обработки, сортов и мест произрастания кофейных зерен. Из сияющих кофемашин текли в чашки  дрожащие струйки «черного золота». Иногда они смешивались с густой молочной пеной капучино и в чашках проявлялись ветвистые розетты, сердца, будто бьющиеся в такт мигающих фотовспышек. Количество используемых в авторских напитках специй, фруктов, соков, сиропов, соусов – медленно, но верно затмевало по разнообразию стамбульский продуктовый базар… Зрители увидели ремесло и искусство, посекундный расчет и неожиданные импровизации, радость и разочарование.

Наконец-то на чемпионатах зазвучал не только русскоязычный киевский, одесский, крымский или харьковский говорок, но и украиноголосая мелодия «львівської  кнайпи». Очень красиво выступили Юлия Сайчук и Роман Мельник, достойно представившие не только свою кофейню «Світ кави», но и весь кофейный Львов.
В конце второго дня наступила тишина. Все замерло в ожидании объявления финалистов. Шуршали в дальнем углу листы тщательно пересчитываемых судейских таблиц, щелкали клавиши калькуляторов. Кто-то в зале шепотом делал прогнозы, сжались в комок измученные ожиданием участники чемпионата.  И вот на сцену вышли Синди Чан и Наталья Гавриленко. У Синди в руках были листочки с именами финалистов, она стала по одному передавать их Наталье и та объявляла финалистов. Представляю, как каждый из участников хотел в тот момент услышать свое имя!!!
И эти имена зазвучали:

Даниил Прищепа, KofeIn, Харьков!
Дроздова Юля, KofeIn, Харьков!
Якубов Руслан,  KofeIn, Харьков!
Галицын Александр, KofeIn, Харьков!
Парфентьева Юля, KofeIn, Харьков!…

Поймите их, пожалуйста, остальные участники. KofeIn не виноват. Просто на этом чемпионате они были сильнее…
И вот когда у Натальи уже душа ушла в пятки от того, что сейчас придется объявить последнего участника выездного внутреннего чемпионата KofeIn в г.Киеве – на листочке оказалось имя Анастасии Солопихиной, представляющей Дом Кофе из города Сумы! Вообще Настя до недавнего времени тоже жила в Харькове. Так что все финалисты оказались из этого города. Это может показаться недоразумением, но в KofeIn Настя никогда не работала, а только заходила иногда выпить чашечку кофе

Утром финального дня наглаженные финалисты нервно натирали посуду. Пять кофеиновцев против одной Насти.  Могло даже показаться, что интриги не будет. Но она была. И не только Настя поддерживала ее на своих хрупких плечах.
Но сначала был Латте-Арт. На старт 2-го чемпионата Украины вместо заявившихся девяти – вышло только пятеро. Рисовать молоком оказалось тоже не простым и нервным занятием. Здесь победил Александр Галицин, из KofeIn. Среди английских коров уже объявлен конкурс на лучшее молоко для его выступления в Лондоне.

В финале кофеиновские бариста выступили более собранно. Никто не просрочил ни секунды. Вот здесь, в серьезной борьбе все увидели, что означают годы работы,  опыт чемпионатов и работа над своими прошлыми ошибками. Как писал поэт – «…опыт – сын ошибок трудных». В итоге бариста выстроились практически прямо пропорционально своему опыту работы.

6. Юлия Парфентьева, KofeIn. Опыт работы 2 года
5. Юлия Дроздова, KofeIn. Опыт работы 2,5 месяца.
4. Даниил Прищепа, KofeIn. Опыт работы 2,5 года
3. Александр Галицын, KofeIn. Опыт работы 3 года
2. Руслан Якубов, KofeIn. Опыт работы 4,5 года

1. Анастасия Солопихина, Дом Кофе. Опыт работы 7 лет.Анастасия Солопихина будет представлять Украину на Чемпионате Мира в Лондоне.Пожелаем ей там удачи.От имени организационного комитета чемпионата,Сергей Зацаринный

ПРИГЛАШАЕМ

VI Всеукраинский Чемпионат Бариста 2010

II Чемпионат Украины по Латте-Арту 2010

Место проведения:

Бизнес-центр «Парус», ул. Мечникова, 2

План мероприятий:
3 марта

II Чемпионат Украины по Латте-Арту 2010

Время проведения: 12:00-19:00

4 марта
VI Всеукраинский Чемпионат Бариста 2010. Полуфинал.
Время проведения: 9:00-20:00

5 марта
VI Всеукраинский Чемпионат Бариста 2010. Финал.
Время проведения: 12:00-18:00

На сегодняшний день, это главное событие Украины в сфере кофейного бизнеса,  которое собирает ценителей кофе из разных городов, и даже стран, людей, которые следят за развитием культуры потребления эспрессо.

Главной целью Чемпионата является объединение всех приверженцев качественного напитка на основе кофе, укрепление кофейного движения  на территории Украины.
В кафе и ресторанах, в гостиницах и аэропортах, везде люди хотят получать самый лучший кофе. Практически все заведения готовят кофе способом эспрессо. Бармены должны сочетать имеющиеся навыки  с мастерством  бариста.

На соревновании  каждый участник должен рассказать о кофе, на котором он будет готовить, представить судьям 4 эспрессо, 4 каппучино, 4 авторских напитка. Общее время выступления не должно превышать 15 минут. Презентацию оценивают четыре вкусовых судьи, два технических и один главный судья.
Вкусовые судьи оценивают вкусовой, температурный баланс напитка и качество подачи. Технические суди следят за процессом приготовления и соблюдением всех технических стандартов. Главный судья следит за работой судейской бригады и оценивает работу бариста как с технической стороны, так и со вкусовой.

С каждым днём появляется всё больше и больше нововведений. Сейчас важно не только качественно приготовить кофе, но и  красиво подать его клиенту, чем-то удивить и обаять.
В работе бариста творчество играет очень важную роль, особенно когда речь идет о “Латте-арт” (от итальянского latte - молоко, art -искусство). “Латте-арт”—это потрясающей красоты рисунки, приготовленные с помощью идеального эспрессо и превосходно взбитой молочной пены.
На II Чемпионате Украины по Латте-Арту 2010 представят свои работы лучшие художники бариста.
Каждый конкурсант должен приготовить 3 пары напитков за 8 минут.
Причем, перед выступлением он должен предоставить судьям следующие фотографии:
•    Фотография 2-х эспрессо-макиято;
•    Фотография 2-х каппучино;
•    Фотография 2-х авторских напитков.
Затем участник готовит напитки идентичные тем, что были заявлены на фотографиях.
Оценивают конкурс два вкусовых судьи, два визуальных судьи и главный судья.

Победители чемпионатов  будут представлять Украину на «Международном Чемпионате Бариста 2010» (11th World Barista Championship), «Международном Чемпионате по Латте-Арту 2010» (6th SCAE World Latte Art Championship) и который пройдет 23-25 июня 2010 года в Лондоне.

Организатор: Европейская Ассоциация Спешиалити Кофе в Украине.
SCAE in Ukrine.
Национальный координатор: Peter Wermuth (Петер Вермут) — авторизированный тренер SCAE.  SCAE (Speciality Coffe Association of Europe) – ведущая всемирная организация, пропагандирующая культуру кофе. Вошел в 1-ю группу людей, получивших данные сертификаты в Лондоне. Имеет 1-й и 2-й уровни аттестации бариста SCAE. Закончил курсы Sensorik – обучение для профессиональных дегустаторов кофе.  Является судьей  на чемпионатах кофейных бариста  мирового уровня.  http://www.scae.com/education-and-training/authorised-trainers/

Контакты:
Гавриленко Наталья
050 300-18-76
e-mail: n.gavrilenko@saeco.com.ua
Луговской Александр
050 355-88-71
e-mail: a.lugovsky@gmail.com

http://www.worldbaristachampionship.com/
http://www.world-latteart-championship.com/
http://www.scae.com/

Информационный партнер

14 ноября 2009 состоялся финал “2-го Всеукраинского Конкурса Бариста” среди представителей ТМ “Дом Кофе”

Оценивали мастерство участников 4 вкусовых судьи:

Погорелов Василий Иванович
Борд-директор
Всеукраинская Ассоциация Барменов,
г. Харьков,  которая была основана в 1998 году

Гуртов Алексей
Член SCAE, член Украинской Гильдии бариста, тренинг-менеджер компании Strauss Ukraine Чемпион Украины ” Planet of bartenders” в номинации “Бариста” 2005, 2006

Приходько Вадим Иванович
Директор ресторана в гольф-клубе, г. Харьков
Участник Всеукраинского Чемпионата Бариста Украины, 2005 Киев

Парамзина Татьяна Борисовна
Генеральный директор компании “Дом Кофе”

2 технических судьи:

Солопихина Анастасия участник Украинского Чемпионата Бариста 2006 г, финалист и бронзовый призер УЧКБ 2008 г, участник Чемпионата Бариста в Швейцарии 2009 г. Прошла обучение в Alpina Coffee Centre, г. Берн, Blaser Cafe. Миргородская Елена финалист УЧКБ 2007 г и УЧКБ 2008 г, участник Чемпионата Бариста в Швейцарии 2009 г.

Главный судья:

Peter Wermuth (Петер Вермут) — авторизированный тренер SCAE.  SCAE (Speciality Coffe Association of Europe) – ведущая всемирная организация, пропагандирующая культуру кофе. Вошел в 1-ю группу людей, получивших данные сертификаты в Лондоне. Имеет 1-й и 2-й уровни аттестации бариста SCAE. Закончил курсы Sensorik – обучение для профессиональных дегустаторов кофе.  Является судьей  на чемпионатах кофейных бариста  мирового уровня.  http://www.scae.com/education-and-training/authorised-trainers/

Поздравляем наших победителей!

1-е место. Людмила Сова, г. Сумы
Готовила на кофе Blaser Ethiopia Sidamo
Продемонстрировала национальную Эфиопскую кофейную церемонию

2-е место. Светлана Николаева, г. Киев
Готовила на кофе Blaser Colombia Supremo
Презентация в стиле 50-х гг.
Перенесла зрителя в годы появления первых кофе-машин.

3-е место. Ольга Булыга, г. Донецк
Готовила на кофе Blaser Nepal
Посвятила выступление культуре местности произрастания данного вида, а именно стране Непал.

Также благодарим всех участников и гостей данного мероприятия, всех кто принимает участие в развитии культуры эспрессо кофепития!!!

25 сентября 2009 состоялся «III Внутренний Конкурс Бариста», организованный компанией Дом Кофе. Мероприятие, посвященное Дню Рождения Эспрессо.

Информационный партнер:

 Цель: Развитие культуры эспрессо кофепития в Украине. Проведение качественной оценки приготовления напитков на основе эспрессо.

     Компания Дом Кофе стремится, чтоб каждый эспрессо, предложенный клиенту, был на высшем уровне, поэтому работа над повышением компетентности сотрудников ведется ежедневно. «III Внутренний Конкурс Бариста» это возможность продемонстрировать свои навыки в приготовлении кофе и безупречном преподнесении клиенту.
В финале соревнования среди 6 участников были определены 3 победителя.
I-е место Гук Евгений, г. Харьков. Готовил на кофе Blaser Lilla & Rose. Презентация была в сдержанном классическом стиле. Евгений продемонстрировал превосходное мастерство в приготовлении напитков на основе кофе и умение их подать.
II-е место Злыдень Оксана, г. Харьков. Своей презентацией Оксана вдохновила зрителей представить страстную и яркую Италию, с ее контрастами и ароматом кофе.
III-е место Машталер Сергей, г. Киев. Готовил на 100% промытой арабике, кофе Blaser сорт Ethiopia Sidamo Ras Buna. Африканская музыка и классический стиль бариста, переносили нас от плантации к чашечке вкусного эспрессо.
Номинации:
«Лучший эспрессо» Машталер Сегрей
«Лучший каппучино» Гук Евгений
«Лучший авторский напиток» Галеев Рустам
«Лучшая презентация», «Приз зрительских симпатий» Барабаш Юлия

     Каждый участник рассказал о кофе, на котором он будет готовить. Представил судьям 4 эспрессо, 4 каппучино, 4 авторских напитка. Презентации оценивали четыре вкусовых судьи, два технических и один главный судья.
Главный судья: Peter Wermuth (Петер Вермут) — авторизированный тренер SCAE.  SCAE (Speciality Coffe Association of Europe) – ведущая всемирная организация, пропагандирующая культуру кофе. Вошел в 1-ю группу людей, получивших данные сертификаты в Лондоне. Имеет 1-й и 2-й уровни аттестации бариста SCAE. Закончил курсы Sensorik – обучение для профессиональных дегустаторов кофе.  Является судьей  на чемпионатах кофейных бариста  мирового уровня.
Главный судья отвечает за контроль над судейским процессом и за решение любых вопросов или проблем, которые могут возникнуть во время выступления участника или судейства. Он должен убедиться, что судьи профессионально оценивают участника, в соответствии со стандартами WBC (World Barista Championship). http://www.scae.com/education-and-training/authorised-trainers/
Технические судьи: Солопихина Анастасия участник Украинского Чемпионата Кофейных Бариста 2006 г, финалист и бронзовый призер УЧКБ 2008 г, участник Чемпионата Бариста в Швейцарии 2009 г. Прошла обучение в Alpina Coffee Centre, г. Берн, Blaser Cafe. Миргородская Елена финалист УЧКБ 2007 г и УЧКБ 2008 г, участник Чемпионата Бариста в Швейцарии 2009 г.
Технические судьи оценивают чистоту и организацию зоны выступления участника. Технику приготовления напитков, правильное использование аксессуаров. Понимание принципов работы кофейного оборудования.
Вкусовые судьи:
Парамзина Татьяна Борисовна—генеральный директор компании Дом Кофе. Гавриленко Наталья финалист Украинского Чемпионата Кофейных Бариста 2008. Прошла обучение в Alpina Coffee Centre, г. Берн, Blaser Cafe. Штыленко Владимир руководитель Киевского филиала компании Дом Кофе. Левченко Елена руководитель Харьковского филиала компании Дом Кофе.
Вкусовые судьи оценивают гармоничность баланса сладости, горечи, кислоты и аромата напитков на основе кофе. Также напиток оценивается визуально. Участникам рекомендуется устно объяснить судьям, почему они выбрали именно этот определенный кофе, именно этой обжарки, состав смеси кофе, основные элементы вкуса, использованные в авторском напитке ингредиенты, и философию, которая кроется в поданных напитках.

Приглашаем в новый уютный Дом Кофе по адресу г. Киев. ул. Саксаганского 102.